(w wersji mini...)
- Chrupiąca granola
4 szkl. płatków owsianych, 1/2 szkl. wiórków kokosowych, 3/4 szkl. migdałów, orzechów, siemienia lnianego, ziarna sezamu, 3/4 łyżeczki soli, 1/2 szkl. rodzynków, 1 szkl. płatków kukurydzianych, 3-4 łyżeczki miodu, 1/4 szkl. oleju
Połączyć pierwsze cztery składniki w jednej misce. W kubku połączyć miód z olejem, a następnie wlać wolno do pozostałych składników dokładnie mieszając. Położyć całość na blachę na wysokość 2 cm. Piec w piekarniku w temp. 180 stopni C przez 20 min. od czasu do czasu mieszając, po czym zmniejszyć temperaturę do 130-140 stopni C i piec przez następne 40-60 min. Na końcu dodać rodzynki i płatki kukurydziane. Dobrze wymieszać.
- Mleko sojowe
1/2 szkl. soi, 1/2 szkl. wiórków kokosowych, 1/3 łyżeczki soli, 3 łyżeczki miodu
Soję zalać wodą i pozostawić na noc. Rano wylać wodę i przepłukać soję pod bieżącą wodą. Następnie dodać na 1 szkl. napęczniałych ziaren 3 szkl. wody i miksować w blenderze do uzyskania konsystnencji śmietany. Otrzymaną miksturę przecedzić przez lnianą ściereczkę. Masę pozostałą na ściereczce ponownie zblendować z 1 szkl. wody i ponownie przecedzić. Otrzymaną serwatkę zagotować przez 15 min. dodając 1/3 łyżeczki soli, 1/2 szkl. wiórków kokosowych lub kilka kropli wanilii do smaku. Posłodzić miodem dopiero po odstawieniu z ognia, najlepiej tuż przed spożyciem. Mleko sojowe można przechowywać w lodówce przez okres ok. 5 dni.
- Pasztet sojowy
2 szkl. soi, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka soli, 2 duże cebule, olej słonecznikowy, bułka tarta, 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub 1/3 szkl. mąki owsianej, majeranek, pieprz ziołowy, duszone grzybki, papryka słodka.
Soję zamoczyć na kilka godzin, następnie gotować w małej ilości wody przez ok. 1-1.5 godz. z solą i ząbkami czosnku. Ugotowaną soję zmielić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Zmielić też 2 surowe cebule i dodać suchą bułkę tak, aby wchłonęła resztę sosu, w którym gotowała się soja. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną lub owsianą, sól i inne przyprawy oraz trochę oleju. Piec w piekarniku przez ok. 1/2 godziny.
- Surówka owocowo-zbożowa - Muesli
Dostępne w handlu różnorodne "Muesli" mają bardzo mało wspólnego z pierwowzorem surówki owocowo-zbożowej opracowanej na początku naszego wieku przez doktora Bircher-Bannera. Poniżej zamieszczam przepis na oryginalne Muesli (porcja dla jednej osoby):
1 łyżeczka płatków owsianych, 1 łyżeczka soku z cytryny, duże jabłko, łyżeczka zmielonych orzechów lub migdałów, 1 łyżeczka rodzynek, woda, 3 łyżki jogurtu
Płatki owsiane namoczyć przez kilka godzin. Następnie utrzeć jabłko, pokruszyć orzechy i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Jeść bezpośrednio po przyrządzeniu. Skład muesli można dowolnie kształtować, ale nie należy zapominać o charakterze surówki - nie powinna sie z niej zrobić zupa mleczna albo surówka zbożowo-owocowa.
- Samosy
3 szkl. mąki razowej, 1 szkl. wody, 1 łyżeczka soli, 6 łyżek ghi
Zmieszać składniki i wyrobić ciasto rękami przez ok. 10 min. Skropić wodą, przykryć ściereczką i odstawić na kilkadziesiąt minut. Z ciasta uformować kulki średnicy ok. 5 cm. Z kulek wałkować placki i przeciąć na połowę.
Farsz warzywny:
1 kalafior, 0.2 kg ziemniaków, 1/4 szkl. groszku, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka anyżu, 1/2 łyżeczki chili, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki gałki muszk., 1/4 łyżeczki asofetidy (lub suszonej cebuli), 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki goździków, 1 łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki ghi
Warzywa ugotować (najlepiej na parze), następnie wymieszać lub zgnieść na pastę. Masalę robimy zasmażając w małej ilości ghi rozdrobnione przyprawy. Zmieszać razem z warzywami.
Z połówek placków tworzyć stożki sklejając proste krawędzie. Nadzienie nakładać do 2/3 wysokości stożka. Następnie skleić półkoliste krawędzie i modelować ząbki. Smażyć na dobrze rozgrzanym ghi (samosy powinny pływać nie dotykając dna naczynia). Wyjmować, gdy będą brązowe i wysuszyć na sitku. Z braku ghi można użyć oleju roślinnego - np. sojowego.
- Pasta ze słonecznika
10 dkg łuskanych ziaren słonecznika, 1/4 łyżeczki soli, woda
Ziarna słonecznika prażyć na suchej patelni z solą. Gdy zbrązowieją, gorące wsypać do blendera i zalać przegotowaną wodą tak, aby przykryła ziarna. Miksować do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
- Gomasio
2 łyżki nasion lnu, 2 łyżki oleju, sól
Na suchej, przykrytej patelni smażyć siemie lniane do momentu, aż zmniejszy się intensywność strzelania nasion. Dodać olej i sól do smaku. Najlepiej smakuje podawane jako sos do kaszy lub na kanapce z masłem. Zamiast nasion siemienia można użyć sezamu. Gomasio może być również używane zamiast soli - należy wówczas przyrządzić je bez dodatku oleju i zmielić.
- Smalec wegetariański
1 paczka Planty, cebula lub sól czosnkowa
Roztapiamy Plante w rondelku, dodajemy cebulę lub sól czosnkową i gotujemy do chwili, aż się zarumieni. Studzimy.
- Tampura
Jest to tradycyjne japońskie danie, w którym małe kawałki żywności w cieście smaży się krótko na oleju. Ciasto należy przyrządzić z mąki, wody z małą ilością soli tak, aby miało konsystencję ciasta na naleśniki. Następnie zanurzamy w nim kawałki żywności (plasterki cebuli, marchewki, liście pokrzywy itp...) i smażymy na głębokim oleju do chwili zarumienienia. Tempurę z cebuli wygodniej jest smażyć na patelni.
- Kotlety sojowe
2 szkl. soi, 5 ząbków czosnku, 1 łyżeczka soli, 1 duża cebula, olej słonecznikowy, bułka tarta, 5 bułek Grahama, 5 szkl. gorącej wody, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki z pełnego przemiału, przyprawy do smaku
Soję namoczyć przez noc, następnie gotować do miękkości przez ok. 1 godz. Dodać sól. Bułki zalać gorącą wodą, odczekać chwilę a następnie wraz z ugotowaną soją i posiekanym czosnkiem przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać resztę składników, uformować kotlety, obtoczyć w tartej bułce i piec w piekarniku lub na oleju na patelni.
- Kotlety z owsa
1 cebula, 1 łyżeczka oleju, 1 łyżeczka soli, 4 szkl. płatków owsianych, 3 szkl. wody, przyprawy, 2 łyżki sosu sojowego albo 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, natka pietruszki
Pokroić i udusić cebulę na oleju z dodatkiem 1 łyżeczki wody. Dodać 3 szkl. wody i przyprawy. Poczekać aż woda się zagotuje a następnie dodać płatki owsiane i odstawić na 15 min. Dodać posiekaną natki pietruszki. Uformować kotlety i piec w bardzo gorącym piekarniku.
- Jabłecznik
Spód z ciasta z mąki razowej:
1.5 szkl. mąki razowej, 2/3 szkl. mąki owsianej, 1 łyżeczka soli, 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. oleju
Wyrobić ciasto rękami, rozwałkować na grubość ok 5 cm. Po włożeniu na formę nakłuć widelcem.
Nadzienie jabłkowe:
6 szkl. pokrojonych jabłek, 3/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 szkl. wiórek kokosowych, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobii kukurydzianej, 2 łyżki miodu, 1/4 szkl. wody
Wszystko mieszamy razem i gotujemy ok 5 min. Pod koniec gotowania dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną uprzednia z niewielką ilością wody. Nadzienie wylewamy na spód i pieczemy w temp. 180-200 stopni C przez 15-20 minut.
- Ciasteczka owsiane
6 szkl. płatków owsianych, 1/2 szkl. mąki, 2/3 szkl. nasion sezamu, 1/2 szkl. wiórków kokosowych
Dobrze wymieszać w dużej misce.
Przygotować miksturę:
3/4 szkl. wiórków kokosowych, 1/2 szkl. cukru, 3/4 szkl. wody. Dobrze zmiksować i dodać 1/4 szkl. oleju, 1/2 szkl. miodu, 1 łyżeczkę soli
Dodać do suchych składników, jeszcze raz dobrze wymieszać. Uformować ciasteczka grubości ok. 1 cm, wyłożyć na blachę do pieczenia wysmarowaną tłuszczem. Piec przez ok. 20 min. w temp. 200 stopni C.
- Lody bananowo-jagodowe
2 obrane mrożone banany, 1.5 szkl. mrożonych jagód lub innych owoców
Zmielić w maszynce do mięsa i wymieszać na krem.
- Budyń z kaszy jaglanej
1 szkl. kaszy jaglanej, 3/4-1 szkl. gorącego soku z ananasów, 1.5-2 szkl. miodu, 1/4-1/2 łyżeczki wiórek kokosowych
Ugotowaną kaszę jaglaną wraz wiórkami kokosowymi miksujemy z wcześniej zagotowanym sokiem. Dodajemy miód.
- Jogurt
1 litr mleka, 50ml jogurtu z żywymi kulturami bakterii, dowolne owoce z wyjątkiem kiwi
Po zagotowaniu schładzamy mleko do temperatury ok. 40 stopni C. Dodajemy jogurt i zostawiamy na 12 godzin w termosie lub innym ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera). Po uplynieciu tego czasu odlewamy troche serwatki (w zaleznosci od tego, jaki gęsty chcemy mieć jogurt), dodajemy zmiksowane owoce i studzimy w lodówce.
- Masło orzechowe
Przepis 1
15 dkg. łuskanych orzeszków ziemnych, miód, olej
Orzeszki prażyć na suchej patelni aż do częściowego zbrązowienia (uważać, aby się nie przypaliły). Zmielić w młynku do kawy. Następnie dodać miód i olej w proporcjach zależnych od smaku. Dokładnie wymieszać do uzyskania smarowalnej konsystencji.
Przepis 2
7.5 dkg. łuskanych orzeszków ziemnych, 1 banan
Zmiksowane orzeszki połączyć ze rozgniecionym lub zmiksowanym bananem.
- Kwas chlebowy
4 litry wody, 250g czerstwego chleba razowego żytniego, 1 cytryna, 5g drożdży, 250g cukru
Chleb zalać wrzątkiem i odstawić aż płyn przestygnie. Następnie przeccedzić, dodać sok z cytryny, drożdże, cukier i pozostawić w ciepłym miejscu. Po 24 godz. rozlać do butelek i odstawić w chłodne miejsce na 3 dni.
- Halawa
Sudzi ka halawa
650ml wody, 300g cukru, 10 nitek szfranu (niekoniecznie), 1/2 łyżki startej gałki muszk., 35g rodzynek, 35g orzechów laskowych lub włoskich, 200g masła, 225g kaszy manny
Do wody wsypać cukier, szfran i gałkę. Gotować przez minutę. Dodać rodzynki, zmiejszyć ogień i gotować dalej. Orzechy lekko przyprażyć i drobno posiekać. W garnku na średnim ogniu roztopić masło. Wsypać kaszę i prażyc przez 10-15 minut mieszając. Kiedy kasza nabierze złotego koloru, a masło zacznie się od niej oddzielać zmiejszyć ogień i powoli wlewać syrop ciągle mieszając - może pryskać ! Wówczas należy szybko mieszać, aby nie powstały grudki. Wrzucić orzechy, przykryć i gotować na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż kasza wchłonie cały płyn. Pod koniec zamieszać. Podawać na gorąco lub na zimno.
Bhuni hui czini ka halawa
650ml mleka, 300g cukru, 35g rodzynek, 2 łyzki utartej skórki pomarńczy, sok z 1 pomarańczy, 200g masła, 225g kaszy manny
Zagotować mleko. W garnku stopić cukier ciągle mieszając, aby się nie przypalił. Gdy sie zabrązowi, zmiejszyć ogień i powoli dolewać gorące mleko. Cukier się skrystalizuje. Zamieszać i gotować na małym ogniu, by rozpuścić kryształy. W garnku stopić masło, wrzucić kaszę i prażyć ją miesząjac przez ok. 15 minut. Kiedy się zabrązowi, zmiejszyć ogień do minimum. Do mleka z karmelem dodać rodzynki, skórkę i sok. Powoli wlać tę mieszaninę do kaszy. Zamieszać, by rozbić grudki. Gotować pod przykryciem na małym ogniu kilkanaście minut, aż kasza wchłonie płyn. Podawać na gorąco lub na zimno.